Cooking corner || Penne di kamut con tropea, zucchine, avocado e gamberi

Oggi un altro appuntamento con il "cooking corner", la scorsa volta la ricetta protagonista è stata la crema di zucca che potete trovare QUI.
L'altro giorno al supermercato ho comprato 4 avocado, approfittando dell'offerta in corso e pensando di poterli congelare...alla fine non è stato così (ho letto che si possono congelare solo una volta ridotto in purea, mentre io volevo farlo da intero) quindi mi sono trovata con 4 frutti da consumare.
Ho cercato su internet qualche ricetta particolare e ho visto che l'avocado viene sempre (o quasi sempre) abbinato ai gamberetti. Quindi ho pensato, perchè non provare ad usarlo nella pasta?
Il risultato è stato ottimo, non siate scettici e provate!




INGREDIENTI per 2 persone:

- 140 g di penne (io ho usato quelle di kamut)
- 1/2 avocado
- 200 g di gamberetti, meglio se freschi
- 1 zucchina
- 1 cipolla tropea piccola
-  15 g mandorle tritate 

- sale q.b.
- olio q.b.

Prima di tutto fare bollire l'acqua per la pasta, salatela e quando è il momento buttate la pasta.
Nel frattempo tagliate la cipolla ad anelle e fatela soffriggere in una padella antiaderente con un po' di olio. Dopodichè tagliate la zucchina a rondelle ed aggiungetela alla cipolla, salando anche. Fate cuocere il tempo necessario (circa 5-6 minuti) a fuoco moderato.
Io ho usato i gamberetti surgelati in quanto non avevo a disposizione quelli freschi.
A questo punto, nella stessa padella che avete usato per le verdure, aggiungete i gamberetti, facendo attenzione a non mischiarli alla verdura, o i sapori si mescolano troppo.
Spegnete il fuoco ed aggiungete anche l'avocado tagliato a cubetti e le mandorle.
Una volta scolata la pasta, aggiungetela al sugo che avete preparato, accendete nuovamente il fornello e saltate il tutto in padella e servite.

Aspetto vostri pareri!